Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам потребуется. Как выбрать колбасную оболочку начинающему? На что ориентироваться при избрании? Какая колбасная оболочка наиболее многогранная? Настоящая черева или синтетическая оболочка – что выбрать? На эти вопросы я попытаюсь ответить в этой публикации. 1 и наиболее сложных выборов для начинающих в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки, подробнее на omsk.tdbogatov.ru. Труднее лишь, наверное, выбор рецепта колбасы, так как в сети-интернет в настоящее время масса роликов с рецептами бытовой колбасы от разных кулинаров и просто домашних самоучек. Разумеется, 90% информации в таких видеороликах, это возобновление рецептов из технических сборников или русских книжек по технологии мяса, иногда заправленных значительной частей собственных домыслов и погрешностей в прочтении, пока. Как во всем этом разобраться начинающему? Давайте начнем по порядку. Задаем себе вопрос: какую сосиску я хочу сделать?

Домохозяйку, это ясно. А как раз какую, как она смотрится? Жаренная на сковороде или на гриле? Или это гладкие батоны ветчины с большими кусочками фарша на торце? Быть может вы желаете сосисок в тонкой бараньей череве, а при этом у вас есть лишь рубка и больше ничего из оснащения? И вот здесь стартуют нескончаемые вопросы без отчетливых решений, поскольку диапазон колбас высок, а, а очень многие оболочки многогранны и подходят для различного вида колбас. Давайте так, я разрисую все колбасы по уровню трудности и «вооруженности» вашей кухни оснащением, а вы сами найдете что вам ближе. Начнем с самых несложных изделий – цельномышечные ветчины. Это просто кусочек мяса, засоленный пару дней в морозильнике с нитритной солью и нагретый в духовке при 80 град. с внешней стороны до достижения 70 град. внутри продукта. Вам здесь понадобится только нитритная сахар и 2 указателя температуры. 1 для духовки, поскольку интегрированные в духовку указатели температуры довольно часто «врут» или имеют хорошую ошибку. 2-й – для осознания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить высохшую котлету с разлившимся бульоном на поддон, но также и насытиться мокрого недоваренного мяса также не хочется. Из-за этого указатель температуры с железным щупом вещь в колбасном деле необходимая и комфортная.

Немного труднее – вяленые ветчины. Данный кусочек резкого мяса вам нужно расположить в холодильник на 1…3 месяца и дожидаться его усыхания на 20…30% веса. И это не только так, не в стандартном морозильнике, а при повышенной влажности воздуха, не менее 75%, и температуре не выше +10. Для того, чтобы осознавать какая в настоящее время влажность воздуха, вам понадобится гигрометр (указатель температуры с вероятностью измерения сравнительной сырости воздуха). А данный воздух в вашем морозильнике нужно принудить идти, чтобы кусочек мяса не плесневел, а неспешно давал воду и копил внутри себя вкус и запах хамона. Для этого есть особые погодные камеры, которые можно сделать и самостоятельно. Как сделать климаткамеру – глядите в видеороликах, а лучше на нашем портале ЕМКОЛБАСКИ, там все для вас разработали. Дальше еще немного труднее. Колбаски-гриль, колбаска, колбаски для жарки. Тут также не трудно, а нужно кусочек мяса размельчить на фарш и набить его в колбасную оболочку. Размельчить можно на любой мясорубке, а с набивкой вопрос труднее. Особые насадки для мясорубки, которые временами даже реализуются в наборе с мясорубками или можно купить раздельно, довольно часто приводят к перетиранию фарша шнеком, и вы приобретаете высохшую котлету в итоге вместо вкусной гибкой колбаски. Оболочка для домашних гриль колбасок, купат домашних предпочтительнее настоящая черева.

Просто череву называют еще кишки для колбасы. Свиная черева – наиболее многогранная и оптимальная для домашних колбас оболочка. А применяют и говяжью череву, и тонкие бараньи кишки для бытового производства узких гриль-колбасок. Еще подходят коллагеновые оболочки калибром 23…32 миллиметров, однако они все-таки намного чаще взрываются на гриле, насколько бы не пытались повествовать менеджеры о особых суперпрочных коллагеновых слоях для гриля. Для осознания, готова ли сосиска на сковороде, в духовке или на сетке мангала, лучше также пользоваться указателем температуры с железным щупом, разумеется. Если внутри колбасок есть 70 C, то можно уверенно есть и предоставлять аппетитные бытовые колбаски без химии собственным излюбленным детям. В такие жаренные колбасы не дополняют никаких синтетических добавок помимо стандартной поваренной соли и пряностей на ваш вкус. Далее еще немного труднее и взыскательнее к вашей кухне. Ветчины обрубленные. Так как ветчиной именуются не только лишь гладкие кусочки целостного мяса, запеченые, копченные или вяленые, а ветчиной еще именуются и гладкие колбасные батоны с большими кусочками фарша, на квалифицированном языке они именуются реструктурированные (обрубленные) ветчины. Чтобы не применять колбасный шприц, случае с ветчинными колбасами возможно обойтись и стандартной коллагеновой или целлюлозной пленкой. В ветчинах основное прекрасно вымешать фарш, а дать форму можно как в слоях, так и вручную, и вообще в любых трубчатых фигурах. Необходимыми в истории с ветчинными колбасами нужна пара градусников и #нитритнаясоль. Метод нагрева и доведения до готовности – любой, духовка или жидкость с температурой не выше 80 C.